Memasak sous vide telah mendapatkan popularitas dalam beberapa tahun terakhir karena kemampuannya menghasilkan makanan yang sempurna dengan sedikit usaha. Metode ini mengharuskan makanan disegel dalam kantong tertutup vakum dan kemudian dimasak dalam penangas air dengan suhu yang tepat. Pertanyaan yang sering ditanyakan oleh juru masak rumahan adalah: Apakah aman memasak sous vide semalaman?

Singkatnya, jawabannya adalah ya, memasak sous vide semalaman aman selama pedoman tertentu diikuti. Memasak sous vide dirancang untuk memasak makanan dengan suhu rendah dalam jangka waktu lama, yang dapat meningkatkan rasa dan kelembutan. Namun, keamanan pangan adalah hal yang sangat penting, dan memahami ilmu di balik memasak sous vide sangatlah penting.

Saat memasak sous vide, faktor kuncinya adalah menjaga suhu yang tepat. Kebanyakan resep sous vide merekomendasikan memasak pada suhu antara 130°F dan 185°F (54°C dan 85°C). Pada suhu ini, bakteri berbahaya secara efektif dibunuh, namun penting untuk memastikan bahwa makanan tetap berada pada suhu target cukup lama. Misalnya, memasak ayam pada suhu 165°F (74°C) akan membunuh bakteri hanya dalam beberapa menit, namun memasak ayam pada suhu 145°F (63°C) akan memakan waktu lebih lama untuk mencapai keamanan yang sama.

Jika Anda berencana memasak sous vide semalaman, disarankan untuk menggunakan sirkulasi perendaman sous vide yang andal untuk menjaga suhu tetap konstan. Selain itu, pastikan makanan tersegel dengan baik untuk mencegah air masuk ke dalam kantong, yang dapat menyebabkan makanan rusak.

Singkatnya, memasak sous vide semalaman bisa aman dan nyaman jika Anda mengikuti pedoman suhu dan praktik keamanan pangan yang tepat. Metode ini tidak hanya menghasilkan makanan lezat, tetapi juga memungkinkan Anda menyiapkan hidangan saat Anda tidur, menjadikannya favorit bagi juru masak rumahan yang sibuk.