Sous vide, istilah Perancis yang berarti “vakum”, adalah teknik memasak yang mendapatkan popularitas dalam beberapa tahun terakhir. Ini melibatkan menyegel makanan dalam kantong tertutup vakum dan kemudian memasaknya hingga suhu yang tepat dalam penangas air. Metode ini tidak hanya meningkatkan rasa dan tekstur makanan, tetapi juga menimbulkan pertanyaan tentang dampaknya terhadap kesehatan. Jadi, apakah memasak sous vide itu sehat?

Salah satu manfaat utama memasak sous vide adalah kemampuannya menjaga nutrisi. Cara memasak tradisional seringkali mengakibatkan hilangnya nutrisi karena suhu tinggi dan waktu memasak yang lama. Namun, memasak sous vide memungkinkan makanan dimasak pada suhu yang lebih rendah untuk jangka waktu yang lebih lama, sehingga membantu menjaga vitamin dan mineral. Misalnya, sayuran yang dimasak secara sous vide mempertahankan lebih banyak nutrisi dibandingkan jika direbus atau dikukus.

Selain itu, memasak sous vide meminimalkan kebutuhan tambahan lemak dan minyak. Karena makanan dimasak dalam lingkungan tertutup, kelembutan dan rasa dapat diperoleh tanpa perlu menggunakan mentega atau minyak secara berlebihan, menjadikannya pilihan yang lebih sehat bagi mereka yang ingin mengurangi asupan kalori. Selain itu, kontrol suhu yang tepat mengurangi risiko memasak terlalu lama, yang dapat menyebabkan pembentukan senyawa berbahaya.

Namun, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan. Memasak sous vide memerlukan perhatian khusus terhadap keamanan pangan, terutama saat memasak daging. Penting untuk memastikan makanan dimasak pada suhu yang tepat dan waktu yang tepat untuk menghilangkan bakteri berbahaya. Menggunakan mesin sous vide yang andal dan mengikuti pedoman yang disarankan dapat mengurangi risiko ini.

Singkatnya, memasak sous vide adalah pilihan yang sehat jika dilakukan dengan benar. Ini mempertahankan nutrisi, mengurangi kebutuhan akan tambahan lemak, dan memungkinkan memasak dengan presisi. Seperti halnya metode memasak lainnya, memperhatikan praktik keamanan pangan sangat penting untuk menikmati manfaat teknologi inovatif ini.