Sous vide adalah istilah Perancis yang berarti "di bawah vakum" dan merupakan teknik memasak yang populer di kalangan juru masak rumahan dan koki profesional. Ini melibatkan penyegelan makanan dalam kantong tertutup vakum dan memasaknya dalam penangas air pada suhu yang dikontrol secara tepat. Cara ini memasak secara merata dan meningkatkan rasa, namun banyak orang bertanya-tanya: Apakah sous vide sama dengan merebus?
Sekilas, sous vide dan merebus mungkin tampak serupa, karena keduanya melibatkan memasak makanan dalam air. Namun, kedua metode ini pada dasarnya berbeda dalam pengaturan suhu dan hasil memasak. Perebusan biasanya terjadi pada suhu 100°C (212°F), yang dapat menyebabkan makanan halus menjadi terlalu matang dan kehilangan kelembapan. Sebaliknya, memasak sous vide beroperasi pada suhu yang jauh lebih rendah, biasanya 50°C hingga 85°C (122°F hingga 185°F), bergantung pada jenis makanan yang disiapkan. Kontrol suhu yang tepat ini memastikan makanan matang secara merata dan mempertahankan sari alaminya, sehingga menghasilkan hidangan yang empuk dan beraroma.
Perbedaan utama lainnya adalah waktu memasak. Merebus adalah cara yang relatif cepat, biasanya hanya memakan waktu beberapa menit, sedangkan sous vide bisa memakan waktu berjam-jam atau bahkan berhari-hari, tergantung ketebalan dan jenis makanan. Waktu memasak yang lama akan memecah serat keras pada daging, menjadikannya sangat empuk tanpa risiko terlalu matang.
Ringkasnya, meskipun sous vide dan merebus sama-sama melibatkan pemasakan dalam air, keduanya tidak sama. Sous vide menawarkan tingkat presisi dan kontrol yang tak tertandingi dengan merebus, menghasilkan rasa dan tekstur yang unggul. Bagi mereka yang ingin meningkatkan keterampilan memasak, menguasai sous vide bisa menjadi terobosan baru di dapur.
Waktu posting: 31 Oktober 2024