2022 akan segera dimulai
sebagai pecinta kuliner, mari kita mulai dengan sayuran!
Tema edisi kali ini adalah " memasak sous vide "
Rekomendasikan serangkaian hidangan memasak sous vide
Saya harap dapat digunakan sebagai referensi.
1. Telur mata air panas dengan bawang goreng dan kaviar
Bahan baku:
Telur segar 1, bawang bombay 1, kaviar 10 g, bunga dan rumput yang bisa dimakan sedikit, bumbu majemuk masala enak sedikit, adas sedikit, lada hitam murni enak 1 g, garam sedikit
Bersiap:
Sous vide cooker menjaga suhu air pada 64 derajat Celcius.
Membuat:
1. Masak telur dalam slow cooker bersuhu rendah selama 90 menit.
2. Bumbui dan warnai bagian daun bawang dengan bumbu majemuk Haomei masala dan anggur adas, tetapi kurang cocok untuk digoreng dengan baik.
3. Taburkan garam dan lada hitam murni yang nikmat pada telur saat memuat.
4. Pasang baki sesuai gambar.
Poin memasak:
Pastikan suhu air mencapai 64 derajat Celcius sebelum menambahkan telur segar.
2. Filet daging sapi pedas Persia panggang suhu rendah
Bahan baku:
100g filet daging sapi, 100g labu kuning, 10g jamur yang dapat dimakan, 15g kacang-kacangan, 30g bumbu marinasi pedas Persia yang lezat, 10ml saus jeruk bali, 5ml anggur Porter, 20ml saus coklat, 1g lada hitam murni yang lezat, dan garam serta minyak zaitun secukupnya
Bersiap:
Buang bagian fasia seluruh filet daging sapi, cuci bersih dan sisihkan.
Membuat:
1. Filet daging sapi utuh diasamkan dengan bumbu pedas Xiangzi Persia yang lezat dan garam.
2. Panggang filet daging acar dalam oven dengan suhu 55℃ selama 80 menit.
3. Labu kukus, tambahkan saus grapefruit untuk membuat lumpur labu grapefruit.
4. Jamur yang bisa dimakan direbus dengan air untuk bumbu.
5. Tuangkan anggur Porter ke dalam saus coklat untuk membentuk jus Porter.
6. Potong 100g Filet Daging Sapi Panggang dan masukkan ke dalam baskom sesuai gambar.
Poin memasak:
Niufeili biasanya dipanggang utuh, sehingga cocok untuk dimasak oleh para tamu setelah reservasi
3. sous vide cooker dada ayam rebus dengan jus kari lemon
Bahan baku:
90g dada ayam, 1 kepala kol merah, 12g brokoli, 4g aneka bunga yang bisa dimakan, 5g bawang bombay, 2g daun thyme yang lezat, 4g bumbu kari lemon yang lezat rasa garam, 15ml jus belanda, 5ml anggur putih dan 6ml minyak zaitun
Bersiap:
Cuci dada ayam dan sisihkan.
Membuat:
1. Masukkan dada ayam, daun thyme yang lezat, anggur putih, bawang bombay dan minyak zaitun ke dalam kantong vakum, vakum, lalu masak dalam slow cooker bersuhu rendah pada suhu 60 selama 4 jam. Bawa mereka keluar untuk siaga.
2. Masak kepala kubis merah dan potong-potong.
3. Bumbu rasa garam kari lemon yang nikmat dan jus belanda tercampur sempurna untuk membuat jus belanda kari lemon.
4. Pasang baki sesuai gambar.
Poin memasak:
Saat memasak dengan suhu rendah, perhatikan kontrol suhu dan waktu untuk menghindari dada ayam kurang matang atau terlalu tua
4. Dada angsa asap dengan jus jeruk
Bahan baku:
1 dada angsa, 1 lobak, 1 wortel, 1 kentang ungu, sedikit bunga dan tanaman yang bisa dimakan, 1 bahan baku kepala adas, sedikit buah weihaomei dan bumbu pengasapan kayu, 20ml jus jeruk, 1g lada hitam murni weihaomei, dan secukupnya jumlah garam dan minyak zaitun
Bersiap:
1. Dada angsa diasinkan dengan bumbu asap kayu buah yang lezat, gula dan garam.
2. Rebus sayuran rimpang.
3. Pemasak lambat suhu rendah mempertahankan suhu air 58 ℃.
Membuat:
1. Vakum acar dada angsa dan masak dalam slow cooker bersuhu rendah selama 4 jam.
2. Keluarkan dada angsa, masukkan ke dalam wajan, goreng minyak di kulitnya dengan api kecil dan ubah bentuk pisaunya.
3. Ubah sayuran yang sudah direbus menjadi pisau dan tumis dengan minyak zaitun secukupnya.
4. Pasang baki sesuai gambar.
Poin memasak:
Dada angsa tidak boleh gosong dan tidak boleh terlalu matang.
5. Salon sarden dengan paprika merah panggang dan salad lobak
Bahan baku:
Sarden 120 gram, bumbu kering 8 gram, cabai merah 20 gram, lobak 8 gram, minyak zaitun 20 ml, cuka hitam 5 ml, saus salad 10 gram, enak, lada hitam murni 1 gram, garam secukupnya.
Bersiap:
Sarden memotong fillet ikan dan dicuci serta diasamkan dengan anggur putih.
Membuat:
1. Letakkan sarden di atas bumbu kering, tuang minyak zaitun, taburi garam dan lada hitam secukupnya, masak dengan suhu rendah.
2. Bungkus cabai merah dengan kertas timah, panggang hingga matang dan kupas.
3. Iris lobak, tambahkan saus salad, campurkan minyak zaitun dan cuka hitam secukupnya.
4. Kode disk secara berurutan.
Poin memasak:
Oven pengukus universal menggunakan kelembapan 50% dan 60 ℃ untuk pemanggangan lambat.
6. Hati sapi panggang suhu rendah dengan bubur labu dan jus jamur hitam
Bahan baku:
200g hati sapi, 50g bawang bombay, 25g wortel, 25g seledri, 100g labu kuning, 1 bunga Chieh Gua, 1 asparagus ungu, 1 tomat, 20g sawi putih, 20g selada ungu, 20g wijen, 1 pir kristal, 25g jamur giok putih, 100ml anggur putih , 30ml madu, 20ml minyak jamur hitam, 50g jamur hitam, 200ml krim, 100ml anggur merah 200ml susu, 20ml Hennessy XO, 20ml jus ayam, 1g lada hitam murni yang lezat, sedikit garam, cuka vanila, minyak zaitun dan mentega
Bersiap:
Cuci hati sapi dan sisihkan
Membuat:
1. Potong ati sapi, buang bagian fasianya, ayak, lalu tambahkan garam, krim, merica, dan Hennessy XO sebagai bumbu. Kemudian masukkan bahan abrasif yang sudah diolesi mentega.
Bungkus dengan kertas timah, panggang basah dalam loyang dengan suhu air sekitar 80 ℃ selama 120 menit, keluarkan dan dinginkan, lalu masukkan ke dalam lemari es selama lebih dari 12 jam.
2. Tumis bawang bombay dengan mentega hingga harum, masukkan jamur hitam, tuangkan anggur merah dan jus ayam, konsentrasikan hingga kental, lalu tuangkan minyak jamur hitam untuk membuat saus.
3. Kupas labu kuning, lumuri dengan garam dan lada hitam murni yang nikmat, rebus dengan susu dan krim selama kurang lebih 2 jam, hingga garing dan busuk, angkat, tekan ke dalam lumpur labu, dan bentuk sesuai selera. angka.
4. Rendam pir kristal yang sudah dikupas dalam anggur putih dan madu selama 10 menit untuk membuat cincin pir.
5. Pasang baskom seperti terlihat pada gambar.
Poin memasak:
Tekstur hati sapi keras, sehingga perlu ditambahkan krim secukupnya untuk meningkatkan kebasahan hati sapi. Minyak jamur hitam merupakan konsentrat jamur hitam yang memiliki rasa lebih kuat dibandingkan jamur hitam. Oleh karena itu, menuangkan minyak jamur hitam sebelum kuah keluar dari panci dapat meningkatkan cita rasa dan kualitas masakan.
7. Ikan cod suhu rendah dengan pasta sayur merah, saus kacang hijau, dan saus brin
Bahan baku:
120g ikan cod, 30g lumpur kepala kubis merah, 6g pasta kacang hijau, 10g pasta brin, 1 sisipan, 3ml jus lemon, 1g lada hitam murni yang lezat, sedikit bunga yang bisa dimakan, garam dan minyak zaitun secukupnya
Bersiap:
COD dikemas vakum setelah mengganti pisau.
Membuat:
1. Panaskan COD yang diawetkan secara vakum dalam slow cooker bersuhu rendah pada 58 ℃ selama 30 menit.
2. Panaskan wajan, tuangkan minyak zaitun, goreng ikan cod di kedua sisi, dan bumbui dengan garam, lada hitam murni yang lezat, dan jus lemon.
3. Panaskan lumpur kepala kubis merah, saus kacang hijau dan saus brin, lalu tuang ke dalam piring.
4. Masukkan ikan cod, stek, dan lain-lain sesuai gambar.
8. Salmon suhu rendah dengan pasta brokoli Jepang
Bahan baku:
150g salmon, 30g pasta brokoli, 10g saus raspberry, 1 kue sayur, lada hitam murni yang lezat, sedikit bunga yang bisa dimakan, garam dan minyak zaitun secukupnya
Bersiap:
Penyedot debu salmon diawetkan untuk digunakan.
Membuat:
1. Masukkan salmon yang dikemas vakum ke dalam slow cooker bersuhu rendah pada suhu 56℃ selama 30 menit.
2. Goreng kue sayur hingga kedua sisi berwarna keemasan.
3. Panaskan lumpur brokoli, olesi di piring dengan alat khusus, taruh salmon di atasnya, dan pasang piring sesuai gambar.
Waktu posting: 15 November 2021