① Apa yang dimaksud dengan memasak lambat dengan suhu rendah?
② mengapa memasak dengan suhu rendah?
③ apa prinsip mesin memasak lambat suhu rendah?
④ masakan apa yang cocok untuk suhu rendah dan memasak lambat?
- Apa itu memasak lambat dengan suhu rendah ？-
Berbicara tentang memasak lambat, mari kita mulai dengan Memasak Molekuler.
Masakan molekuler, yang berasal dari Spanyol di Eropa, terdiri dari delapan teknik utama:
Teknologi kapsul, teknologi busa, teknologi nitrogen cair,
Teknologi memasak lambat suhu rendah, teknologi pengeringan rambut,
Teknologi merokok, teknologi suspensi, teknologi menggambar.
Masakan molekuler, sebagai tren dunia katering masa depan, semakin diterima masyarakat di Tiongkok.
Suhu rendah dan memasak lambat dalam memasak molekuler adalah konsep diet, suhu rendah dan memasak lambat adalah teknik yang umum digunakan dalam memasak molekuler, yang secara resmi digunakan dalam produksi hidangan restoran di Perancis pada tahun 1970-an.
Memasak perlahan dengan suhu rendah, mengejar rasa asli, adalah pilihan yang sehat! Alasan mengapa suhu rendah dan memasak lambat populer juga karena pemikiran dan peningkatan teknologi memasak oleh para koki.
Secara sederhana, daging, sayur mayur, dan bahan lainnya disedot ke dalam kantong plastik kemudian dimasukkan ke dalam wadah dengan mesin slow cooking bersuhu rendah, dan bahan tersebut dikelilingi oleh air dengan suhu konstan untuk dimasak dalam waktu lama. suhu yang konstan.
Kunci dari slow cooking suhu rendah adalah dengan mengetahui kisaran suhu ledakan panas sel protein masing-masing bahan, sehingga dapat menghitung waktu terbaik untuk memasak makanan dalam suhu ledakan tersebut.
Kemudian gunakan mesin memasak lambat bersuhu rendah untuk mengontrol dan menjaga suhu air tetap konstan. Mesin memasak lambat bersuhu rendah akan memanaskan air hingga suhu tertentu.
Dengan demikian, bahan-bahan yang dimasukkan ke dalam kantong vakum dimasak pada suhu yang stabil dan seragam. Prosesnya bisa berkisar dari tiga hingga lima jam hingga beberapa hari.
Memasak lambat dengan suhu rendah pada awalnya digunakan untuk memasak daging dan makanan laut, terutama steak, dan mungkin dibuat untuk steak.
Khusus untuk bagian yang tebal atau berotot, pemanasan dengan suhu konstan dalam waktu lama dapat dengan mudah menjinakkan bagian yang keras.
Sebab jika menggunakan cara memasak tradisional, panasnya sangat sulit dikendalikan. Mari kita ambil contoh fillet ikan goreng. Daging ikan tidak akan menjadi keras hanya pada kisaran suhu yang sangat sempit, yang sulit dikuasai oleh orang awam.
Suhu permukaan penggorengan biasanya minimal 200℃, yang jauh lebih tinggi dari suhu inti ideal untuk memasak daging ikan, mengakibatkan daging ikan menjadi terlalu matang di bagian tepinya.
Cakupan penerapan memasak suhu rendah sangat luas.
Tidak hanya unggas, ikan, seafood, bahkan sayur-sayuran dan buah-buahan pun bisa dimanfaatkan. Aman, sehat, dan nyaman, hotel, restoran, rumah... Di mana pun digunakan, pengoperasiannya stabil dan kualitasnya terjamin.
Slow cooker itu sendiri memiliki fungsi yang kuat untuk mengontrol suhu secara akurat, sehingga dapat dirancang agar sesuai dengan suhu yang berbeda untuk bahan yang berbeda dan selalu menjaga suhu ini tetap konstan.
Ringkasan: Slow cooker bersuhu rendah benar-benar dapat meningkatkan cita rasa bahan masakan
Pemasak lambat sudah cukup untuk memperlambat kehidupan,
lambat dalam daging sapi yang lezat, lambat dalam makanan lezat.
Lambat di hati orang, mengalir dengan sedikit nostalgia.
Atau duduk sendirian,
Waktunya lambat, cicipi makanannya perlahan,
Pertahankan waktu yang ingin Anda pertahankan.
Mungkin masa lalu sulit untuk kembali lagi,
Namun kami tetap berusaha keras untuk menemukannya,
Namun kita tidak selalu bisa menemukan keindahan aslinya,
Mungkin itu tersembunyi di Sous vide!
Pemasak lambat, pikirkan apa yang Anda pikirkan, cintai apa yang Anda sukai.
Teman-teman yang ingin mencoba bisa simak Chitco Sous Vide berikut ini.
Waktu posting: 24 Agustus-2024