Faktanya, ini hanyalah ekspresi yang lebih profesional dari hidangan slow cooking. Itu juga bisa disebut sousvide. Dan ini adalah salah satu teknologi utama pemasakan molekuler. Untuk lebih menjaga kelembapan dan nutrisi bahan makanan, makanan dikemas secara vakum, kemudian dimasak perlahan dengan mesin masak bersuhu rendah. Suhu rendah di sini tidak di bawah nol seperti yang dipikirkan akal sehat kita, tetapi dalam kisaran suhu yang relatif sesuai.
Ketika kita memasukkan makanan ke dalam mesin memasak suhu rendah, mengatur dan mempertahankan suhu target, ketika makanan mencapai suhu dan waktu yang ditentukan, mengeluarkannya dan melakukan proses memasak lainnya, inilah teknologi memasak suhu rendah.
Peralatan apa saja yang dibutuhkan untuk teknologi memasak suhu rendah?
secara sederhana dibutuhkan dua macam peralatan yaitu mesin penyegel kompresi vakum dan pengumpan suhu rendah.
Mesin penyegel kompresi vakum digunakan untuk mengekstraksi udara di ruang tetap untuk menjaga benda dalam keadaan vakum untuk disimpan. Di dapur sering digunakan untuk mengawetkan bahan mentah. Saat menggunakan teknologi memasak suhu rendah, mesin pengemas kompresi vakum digunakan untuk memasukkan setiap permukaan makanan ke dalam kantong kompresi vakum secara merata, dan memasaknya dengan media ini.
Penyesuaian tingkat vakum kompresor kemasan vakum juga sangat indah, dalam tekanan yang berbeda, waktu yang berbeda dapat mencapai keadaan vakum yang berbeda. Secara umum, untuk memasak daging, unggas, dan suhu rendah lainnya, pemompaan dilakukan pada kondisi vakum sedang. Untuk sayuran dan buah-buahan (seperti wortel, bawang bombay, kembang kol, jagung, kentang, labu, apel, pir, nanas, ceri, dll.), perlu diekstraksi ke kondisi vakum tinggi.
Prinsip utama mesin pemasak suhu rendah adalah dapat mengontrol suhu dalam waktu lama untuk mencapai efeknya. Umumnya, pengaturan suhu harus antara 20 ℃ dan 99 ℃, dan rentang kendali suhu harus akurat hingga 1 ℃. Kualitas mesin memasak suhu rendah harus dapat diandalkan, dan kinerja kontrolnya stabil, untuk menjamin konsistensi setiap hasil memasak.
Bagaimana cara mengatur waktu dan suhu dengan menggunakan teknologi memasak suhu rendah?
Pengaturan suhu dan waktu mesin makanan suhu rendah tidak boleh salah. Proses memasak yang lambat bukan berarti memasak makanan dengan suhu yang lebih rendah dan waktu yang lebih lama. Karena suhu rendah tidak dapat disterilkan, terdapat bahaya tersembunyi terhadap keamanan pangan, dan akan berakibat fatal. Perlu diketahui bahwa suhu ideal untuk kelangsungan hidup dan reproduksi bakteri adalah 4-65 ℃.
Oleh karena itu, bila menggunakan teknologi memasak suhu rendah, pada prinsipnya suhunya harus ≥ 65 ℃, minimal tidak boleh kurang dari 50 ℃, dan yang terbaik tidak boleh lebih dari 70 ℃, untuk menghindari kehilangan air dan rasa. kehilangan. Misalnya, telur mata air panas dapat dimasak dengan mesin masak bersuhu rendah, dan suhunya dapat dikontrol pada 65 ℃ untuk mendapatkan rasa yang enak (proteinnya selembut dan empuk seperti tahu, dan kuning telurnya sehalus puding) . Selain itu, cangkang telur dilengkapi dengan media tertutup dan terisolasi, yang tidak memerlukan kompresi vakum.
Tip hangat: dalam penerapan teknologi memasak suhu rendah, daging yang berbeda memiliki persyaratan dan kondisi kematangan yang berbeda, dan suhu yang dibutuhkan juga berbeda. Itu dapat diatur sesuai dengan persyaratan jatuh tempo yang berbeda. Misalnya, daging sapi, jika suhu targetnya 54℃, 62℃, dan 71℃, dapat mencapai tiga kondisi: tiga, lima, dan matang sempurna.
Namun, makanan yang berbeda memerlukan suhu dan waktu yang berbeda. Sebagian besar bahan bisa siap dalam 30 menit. Namun, dalam beberapa kasus khusus, makanan mungkin perlu dimasak selama 12 jam, 24 jam, atau bahkan lebih lama.
Secara umum, lamanya waktu yang diperlukan untuk memasak dengan suhu rendah berkaitan dengan tiga faktor berikut: (1) jumlah total makanan yang dimasak pada suatu waktu; (2) Karakteristik perpindahan panas dari makanan itu sendiri; (3) Suhu inti yang ingin Anda capai. Misalnya, waktu memasak daging berkaitan dengan ukuran dan ketebalan daging. Semakin tebal bahannya, semakin lama waktu yang dibutuhkan panas untuk menembus bagian tengahnya. Sayuran dengan permukaan tidak rata mungkin membutuhkan waktu lebih lama.
Kompresi vakum pada daging (seperti steak) dan bahan makanan lainnya perlu diproses terlebih dahulu. Yang terbaik adalah mengemasnya sesuai dengan spesifikasi masing-masing bagian. Pengaturan waktu dan suhu bisa lebih akurat dan ilmiah. Misalnya, gunakan mesin masak bersuhu rendah untuk memasak daging domba selama 30 menit dan salmon selama 10 menit.
Apa ciri-ciri teknologi memasak suhu rendah? Dibandingkan dengan metode memasak tradisional, apa keuntungan nyatanya?
Tentu saja, hasil dari teknologi memasak suhu rendah tidak dapat dicapai dengan metode memasak tradisional. Ini dapat mempertahankan warna asli makanan sebanyak mungkin, dan mempertahankan rasa asli dan aroma rempah-rempah semaksimal mungkin. Bahkan daging biasa pun bisa sangat meningkatkan rasa dan aroma.
Memasak dengan suhu rendah dapat memisahkan sari mentah dan air dari makanan, sehingga tidak terjadi kehilangan nutrisi makanan dan meminimalkan penurunan berat badan, sehingga secara efektif mengontrol berat setiap produk jadi.
Penerapan teknologi memasak suhu rendah tidak memerlukan persyaratan teknis khusus, semua orang di dapur dapat mengoperasikannya, dan dapat memperoleh hasil yang ideal.
Tips hangat: jika menggunakan cara tradisional untuk mengolah steak, maka kematangan permukaan dan kematangan bagian dalam steak akan sangat berbeda, dan selama proses penggorengan, sari asli pada steak akan terus meluap. Namun, koki berpengalaman akan menggoreng permukaan steak hingga agak kuning, mengunci sarinya, lalu memasukkannya ke dalam oven untuk dipanggang, yang akan sangat meningkatkan rasa steak, tetapi sari penguncinya mungkin tidak begitu sempurna. .
Apakah memasak dengan suhu rendah banyak digunakan?
Dalam lingkungan tertutup, pemberian makanan akan lebih efektif. Dalam keadaan seperti itu, semua bahan masakan jelas empuk dan berair. Seperti telur, daging, unggas, makanan laut, ikan, sayuran, buah-buahan dan sebagainya.
Penerapan teknologi memasak suhu rendah pada daging dan makanan laut sangat luar biasa. Dapat menjaga kandungan protein makanan yang tinggi, warna bahan makanan sangat bagus, dan rasanya juga sangat segar dan empuk.
Ketergantungan memasak suhu rendah pada garam dan minyak sangat berkurang, bahkan tidak bisa digunakan, bisa mengurangi polusi asap dapur.
Lebih hemat energi dibandingkan oven dan kompor gas, serta lebih mampu mempertahankan komposisi vitamin makanan dibandingkan mengukus dan memasak. Selain itu, hasil setiap masakan bisa sangat konsisten tanpa perubahan gradien.
Saat menggunakan teknologi memasak suhu rendah untuk memasak sayuran, menambahkan sedikit mentega dapat membuat warna sayuran lebih cerah dan terasa lebih enak.
Catatan: sebelum memasak vakum suhu rendah, makanan harus didinginkan di lemari es (suhu pendinginan harus lebih rendah dari 4 ℃), dan makanan setelah memasak vakum suhu rendah harus dibekukan jika tidak digunakan dalam waktu singkat .
Terlebih lagi, penerapan teknologi memasak bersuhu rendah meningkatkan efisiensi kerja dapur. Koki memiliki lebih banyak waktu untuk mempersiapkan, dan banyak proses persiapan yang dapat dilakukan terlebih dahulu. Selain itu, makanan yang berbeda memiliki kemasan tertutup vakum yang terpisah, dan dapat dimasak pada waktu yang sama dalam kondisi suhu target yang sama.
Selain itu, karena makanan olahan bersuhu rendah dapat didinginkan dan dibekukan, makanan tersebut dapat dipanaskan kembali bila diperlukan, dan makanan yang tidak terpakai dapat didinginkan, sehingga sangat menghindari pemborosan.
Chitco wifi sous vide kompor presisi
Masak seperti seorang profesional!
Pemasak presisi Sous Vide wifi chitco membantu Anda memasak seperti seorang profesional. Cukup pasangkan dengan aplikasi chitco Smart untuk mengelola juru masak Anda di mana pun dalam jangkauan wifi Anda, lalu Anda akan bebas dan memiliki lebih banyak waktu bersama keluarga dan teman. Sangat mudah digunakan dan dibersihkan. Masukkan panci presisi ke dalam panci berisi air dan masukkan makanan yang Anda inginkan ke dalam kantong tertutup atau toples kaca, lalu atur suhu dan pengatur waktu.
Menyorot
★ Wifi Sous Vide Cooker --- Unduh aplikasi chitco Smart di iPhone atau ponsel Android Anda, kompor imersi wifi ini akan membebaskan Anda dan memasak di mana saja, tetap mengetahui status memasak Anda tanpa harus berada di dapur. Terlebih lagi, desain yang bagus adalah Anda dapat berbagi perangkat dengan keluarga atau teman di Aplikasi, tanpa batas untuk terhubung dengan banyak orang. Dan nilai preset akan disimpan saat dimatikan. Prosedur pengaturan dasar juga dapat diselesaikan pada sous cooker.
★ Suhu dan Timer Presisi---Rentang suhu dan akurasi sirkulator sous vide ini adalah 77°F～210°F (25ºC~99ºC ) dan 0,1℃(1°F ). Kisaran pengatur waktu maksimal adalah 99 jam 59 menit, mulai pengatur waktu saat suhu mencapai pengaturan Anda, biarkan juru masak Anda mendapatkan cukup dan akurat. Layar LCD yang juga dapat dibaca: (W)36mm*(L)42mm ,128*128 Dot Matrix LCD.
★ Sirkulasi Panas yang Seragam dan Cepat---1000 watt biarkan sirkulasi air memanaskan air dengan cepat dan membuat daging utuh empuk dan lembab. Cocok untuk panci apa pun dan cocok untuk sayuran, daging, buah, keju, telur, dan sebagainya, Anda dapat memilih resep baik dari APLIKASI di ponsel Anda maupun di layar LCD wifi sous vide.
★ Mudah Digunakan dan Tidak berisik --- Tidak memerlukan peralatan lain. Masukkan panci presisi ke dalam panci berisi air dan masukkan makanan yang Anda inginkan ke dalam kantong tertutup atau toples kaca. Cukup atur suhu dan pengatur waktu di mana saja dalam jangkauan wifi untuk membebaskan diri Anda dan membuat makanan terasa lebih bergizi dan vitamin. Tetap hening saat memasak, jangan khawatir kebisingan mengganggu.
★ Alarm Perlindungan dan Suhu --- Sirkulasi perendaman termal ini akan berhenti bekerja dan mengingatkan Anda ketika ketinggian air lebih rendah dari minimum. Juga akan mengingatkan Anda ketika suhu mencapai nilai pengaturan target. Baja tahan karat mudah dibersihkan. Meskipun unit ini tidak tahan air. Ketinggian air tidak boleh melebihi garis maksimal.
Sebelum kita memasukkan makanan ke dalam kompresor vakum, kita perlu menangani makanan tersebut, seperti mengawetkan, menambahkan bumbu. Namun pada proses memasak dengan suhu rendah, rasa bahan makanan dan bumbu lebih kuat, sehingga tidak disarankan menambahkan bumbu berlebihan. Konsentrasi alkohol yang tinggi tidak cocok untuk bumbu, karena akan merusak komposisi protein bahan daging, sehingga cita rasa dan cita rasa daging menurun drastis.
Bagaimana?
Kedengarannya seperti teknologi memasak suhu rendah bertekanan tinggi, nyatanya tidak terlalu dingin dan rumit sama sekali. Selama kita memiliki pemahaman yang benar tentang karakteristik masing-masing bahan makanan dan rasa yang ingin kita peroleh, mengatur suhu dan waktu dengan benar, menerapkan kompresor pengemas vakum dan mesin suhu rendah secara ilmiah, bahkan steak yang sangat umum pun dapat memperoleh kualitas yang baik. rasa, Inilah keajaiban memasak perlahan dengan suhu rendah.
• Tidak ada vertigo panas,
• Tidak ada mimpi buruk tentang jelaga,
• Tidak ada kebisingan yang terus-menerus,
• Tidak perlu terburu-buru.
• Memasak dengan suhu rendah,
• Semua makanan lezat membutuhkan waktu untuk dibudidayakan, diakumulasikan, dan berkembang,
• Setiap hidangan yang dimasak dengan suhu rendah dapat menciptakan pengalaman magis yang menyeluruh.
Waktu posting: 18 Oktober 2021