Anda mungkin sering melihat ini dalam dua tahun terakhir, dan ketika Anda membicarakan Sous Vide dengan atasan/restoran/rekan kerja/kolega/kolega Anda, tanggapan mereka adalah
Yah, aku tidak menyalahkan mereka.Tunjukkan saja ini pada mereka lain kali
Pertanyaan 1: Apa itu Sous Vide?Apa hebatnya memasak dengan suhu rendah?
Alih-alih menggoreng dan menumis, metode menghilangkan lemak ini melibatkan pemanasan makanan dalam kantong vakum tahan panas di atas air pada suhu konstan.Dengan bantuan mesin, orang yang tidak bisa memasak pun dapat dengan mudah mengontrol tingkat kematangan suatu makanan, terutama steak.Selain itu, memasak dengan suhu rendah juga dapat membuat nutrisi dan rasa makanan itu sendiri terkunci di dalamnya, bukan karena memasak dengan suhu tinggi dan hilang.
Pertanyaan 2: Apakah Anda memerlukan banyak alat untuk diet Anda?
Sebenarnya, alat utama untuk memasak suhu rendah adalah mesin pupuk yang secara tepat dapat mengontrol suhu penangas air.Dan mesin vakum atau kantong vakum bukanlah alat yang diperlukan, karena melalui cara lain dapat mencapai efek pembuangan udara kantong tahan panas.
Pertanyaan 3: Bukankah kantong rantai penjepit plastik menghasilkan zat berbahaya setelah suhu terpenuhi?
Memasak dengan suhu rendah harus dijaga di bawah 90 derajat, biasanya antara 55 dan 70 derajat, jadi perhatikan suhu tahan panas saat membeli kantong vakum atau kantong ziplock.
Pertanyaan 4: Bisakah penanak nasi menggantikan mesin pupuk?
Di jaringan banyak yang menggunakan kompor listrik untuk menggantikan artikel pengajaran mesin lemak, namun harus memperjelas beberapa hal.Mesin Shufei sendiri mempunyai peran sebagai pengatur suhu, untuk merespon bahan makanan yang berbeda yang digunakan dengan suhu yang berbeda.Jika fungsi insulasi penanak nasi menggunakan hukum Shu Fei, akan menghadapi dilema karena tidak dapat mengatur suhu, sehingga hanya bisa memasak satu jenis makanan, dan model penanak nasi berbeda, merek penanak nasi, suhu tidak sama, penerapannya akan terbatas.
Pertanyaan 5: Apakah memasak dengan suhu rendah merepotkan dan memakan waktu lama?
Lemak bisa dikatakan cara memasak yang malas, kebutuhan untuk menangani hal-hal yang sangat sedikit, asalkan makanan dimasukkan ke dalam kantong vakum, dan kemudian dimasukkan ke dalam mesin lemak setelah selesainya mesin tindak lanjut.Namun masalah terbesar dengan Diet adalah butuh waktu lama agar makanan menjadi matang.
Pertanyaan 6: Bagaimana rasa makanan jika dimasak dengan suhu rendah dengan metode Shu Fei?
Lahirnya metode sous vide erat kaitannya dengan steak, agar dapat mengontrol kematangan steak secara efektif.Untuk meningkatkan warna coklat di bagian luar dan bagian dalam yang belum matang, metode Shu Fei telah menjadi cara terbaik untuk memasak steak kental.Hal terbaik tentang memasak dengan suhu rendah adalah daging yang kental dapat dipanaskan secara merata dari luar hingga dalam.
Pertanyaan 7: Masakan dingin terdengar kurang matang.Apakah itu benar-benar bisa dimakan?
Secara umum, standar makanan yang dimasak adalah 100 °C, serta 100 °C di dalam dan di luar.Faktanya, ada banyak masakan tradisional Tiongkok, yang belum tentu mencapai "makanan matang tingkat tradisional".Misalnya: Ayam Mabuk dalam produksinya, untuk menjaga rasa terbaik, sebagian besar praktiknya adalah merebus gelembung air matang, merebus daging di bawah beberapa menit dari api, menggunakan sisa panas secara perlahan biarkan bagian dalamnya matang, sehingga daging di dekat tulang biasanya berwarna agak merah muda.Selain itu, potongan daging babi ala Jepang yang sering disantap ini digoreng terlebih dahulu dengan suhu rendah kemudian digoreng dengan suhu tinggi.Suhu yang tersisa memungkinkan daging babi matang hingga 8 menit, sehingga menghadirkan efek lembut dan juicy di dalam garing.Memasak dengan suhu rendah menggunakan pemanasan suhu rendah dalam waktu lama untuk mensterilkan makanan, mencapai kisaran yang aman dan praktis, meskipun tidak mencapai 100 °C tetap aman untuk dimakan.
Pertanyaan 8: Bagaimana cara memanaskan kembali steak yang dimasak dengan suhu rendah setelah didinginkan?
Memasak dengan suhu rendah adalah cara yang bagus untuk merencanakan sejumlah makanan, memasak 5 steak sekaligus dan memakannya secara perlahan adalah cara yang bagus untuk menghemat waktu.Tentunya steak harus panas agar enak disantap, jadi cara memanaskannya kembali sangat penting, jika menggunakan steak yang baik lemak 56°c, masukkan ke dalam cold storage, sebelum disajikan, keluarkan steak dari lemari es dan masukkan ke dalam 50 °C air panas (bisa dipanaskan dengan mesin penghilang lemak) .Bila belum terasa dingin, siapkan wajan panas.Kemudian goreng steak kedua sisinya hingga berwarna dan harum dan siap disantap.
Pertanyaan 9: Apakah metode memasak dengan suhu rendah hanya cocok untuk daging?
Dalam hal sifat kenyamanan lemak, ini sempurna untuk daging!Terutama bagian yang sangat tebal atau tendon, dengan pemanasan suhu konstan yang lama, Anda dapat dengan mudah menjinakkan bagian yang keras.Selain itu, bahan-bahan berbasis protein lainnya seperti saus berbahan dasar telur (custard, French Marinara) dan makanan penutup (puding, souffle) juga merupakan kandidat yang baik untuk kenyamanan lemak, menghemat waktu juga dapat mengurangi tingkat kesalahan, dan makanan atau resep lain yang memerlukan untuk direbus dalam jangka waktu lama juga bisa dimasak dengan suhu rendah.
Pertanyaan 10: Apakah Peluang Menghilangkan Lemak Mengkonsumsi Banyak Listrik?
Kompor bersuhu rendah menggunakan sebagian besar dayanya selama fase pemanasan, dengan konsumsi daya yang sangat rendah selama pemanasan dan siaga.Jika Anda dapat mengurangi difusi uap air selama memasak pada suhu rendah, konsumsi daya akan sangat rendah.
Waktu posting: 18 Oktober 2021